一度、連携したニンテンドーアカウントとの連携を解除したり、別のニンテンドーアカウントに切り替えることはできますか？

一度、連携したニンテンドーアカウントとの連携を解除することはできません。
また、一度ニンテンドーアカウントと連携をすると、「どうぶつの森 ポケットキャンプ」のセーブデータを削除しない限り、別のニンテンドーアカウントに切り替えられません。
 
■手順
「メニュー」 > 「設定」 > 「ニンテンドーアカウント管理」 > 「セーブデータを全削除」でセーブデータを削除してください。
※セーブデータを削除すると、データ（保有するリーフチケットを含む）は復元できません。